Mangalica szűz paprikás burgonya derelyével

Borajánlat :  Bodri Kadarka 2010

Sertésszűz, paprikás burgonyástésztával.        Hozzávalók: (4 főre)

80 dkg sertésszűz,

40 dkg burgonya,

12 dkg vöröshagyma,

3 gerezd fokhagyma

fűszerpaprika,

6 dkg kacsazsír,

só, bors, babérlevél,

rozmaring,

6 dkg vaj,

20 dkg liszt

1 evőkanál olívaolaj,

1 evőkanál langyos víz,

3 egész tojás,

2 tojássárgája.

Elkészítés:

A sertésszüzeket megtisztítjuk, besózzuk és vajon kérget sütünk rájuk egy serpenyőben. Dobunk mellé pár fokhagymát, babérlevelet, esetleg rozmaringot, kakukkfüvet! Majd 180 fokos sütőben 8-10 percig tovább sütjük, úgy hogy félidőben megfordítjuk. Ezután pihentjük, meleg helyen kb. 5-10 percig! Ez a legfontosabb ennél technológiánál. Attól lesz szép rózsaszín a húsunk, és nem pedig véres!

Készítünk egy gyúrt tésztát, a liszt, a tojások, az olívaolaj, és a langyos víz keverékéből. Folpack-ba tekerjük, majd 2 órára a hűtőbe tesszük pihentetni. Közben a vöröshagymát finomra vágjuk, kacsazsíron megpirítjuk. Babérlevelet, fokhagymát és a fűszerpaprikát hozzáadjuk, majd kevés vízzel felengedjük. Az apró kockákra vágott burgonyából, krumplistészta alapot készítünk. A burgonyát leszűrjük, a levét félretesszük ( ez lesz majd a szósza az ételünknek).

A burgonyát összetörjük, kihűtjük. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd raviolihoz hasonló töltött tészát készítünk belőle. Ezt aztán forró, sós vízben kifőzzük, majd a kevés vajjal besűrített szószával, a szűz mellé tálaljuk.